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    一、實(shí)行規(guī)范管理

（一）依法持有本縣《食品經(jīng)營(yíng)許可證》（含餐飲服務(wù)許可證），且無(wú)食品安全不良信用記錄。

（二）建立健全食品安全管理制度齊全，如下：

1、從業(yè)人員健康管理制度

2、食品安全自查制度及原料控制要求、過(guò)程控制要求

3、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

4、食品安全事故處置方案

5、食品安全管理人員制度

6、從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度

7、場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施（如衛(wèi)生間、制冰機(jī)、空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施等）定期清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

8、食品添加劑使用制度

9、餐廚廢棄物處置制度

（三）建立完善的索證索票制度，索取并留存供貨方許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件等加蓋公章（或簽字）的復(fù)印件、每筆購(gòu)物或送貨憑證。實(shí)施“五登記”（餐廚廢棄物處置登記、餐飲具消毒登記、食品成品留樣登記、食品添加劑使用登記、食品原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)登記）規(guī)范化管理，如實(shí)記錄并持久保持良好運(yùn)行。

二、食品安全人員配備與管理

（一）應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員，設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)。

（二）從業(yè)人員取得有效健康證明后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生。從業(yè)人員應(yīng)佩戴口罩，穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露；不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，不得佩帶手表、手鐲、手環(huán)、戒指、耳環(huán)等外露飾物。

三、實(shí)施“明廚亮灶”

采取透明玻璃窗(或玻璃幕墻)或設(shè)置參觀窗口、隔斷矮墻（柜）、視頻傳輸技術(shù)（無(wú)線或有線）和顯示屏等方式方法，使消費(fèi)者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過(guò)程。

四、信息公開(kāi)透明

（一）在飯店入口處等顯著位置張貼食品安全信息公示欄，公示食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品安全承諾書(shū)、監(jiān)管動(dòng)態(tài)等級(jí)（臉譜）、食品安全管理人員、監(jiān)管網(wǎng)格人員等信息。

（二）飯店自查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題與整改情況以及消費(fèi)者投訴食品安全問(wèn)題的處置情況應(yīng)予以公示。

五、消費(fèi)提示要求

飯店適宜位置張貼食品安全宣傳語(yǔ)和節(jié)約糧食溫馨提示語(yǔ)，為消費(fèi)者營(yíng)造溫馨、舒適的用餐環(huán)境，提高消費(fèi)者食品安全意識(shí)，發(fā)揚(yáng)中華民族文明用餐的優(yōu)良傳統(tǒng)。

1、營(yíng)造食品安全人人參與的社會(huì)共治氛圍。

2、鼓勵(lì)勤儉節(jié)約，提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐、取餐。

六、設(shè)備設(shè)施要求

（一）地面與排水要求

1.食品處理區(qū)地面平整、無(wú)裂縫、無(wú)破損、無(wú)積水積垢。

2.粗制作加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗及易潮濕的場(chǎng)所，其地面應(yīng)易于清洗、防滑，并有一定的排水坡度及適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)。排水溝設(shè)有可拆卸的蓋板。排水宜由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，能防止污水逆流。排水溝出口設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，能有效防止鼠類侵入。排氣口設(shè)置防蠅設(shè)施。

（二）墻壁與門(mén)窗要求

1.食品處理區(qū)墻壁墻壁平滑、無(wú)裂縫、無(wú)破損、無(wú)脫落，無(wú)霉斑、無(wú)積垢。

2.食品處理區(qū)的門(mén)、窗閉合嚴(yán)密、無(wú)變形、無(wú)破損。與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗，設(shè)置易拆洗、不生銹的防蠅紗網(wǎng)或空氣幕。與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。

3.粗制作加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗及易潮濕的場(chǎng)所，鋪設(shè)有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗的墻裙。各類專間的墻裙鋪設(shè)到墻頂。

4.粗制作加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場(chǎng)所及各類專間的門(mén)堅(jiān)固、不吸水、易清洗。

5.以自助餐形式供餐的或者無(wú)專用備餐區(qū)的，就餐區(qū)的門(mén)、窗設(shè)置有效的防塵防蠅設(shè)施。

（三）天花板要求

1.餐飲服務(wù)場(chǎng)所天花板無(wú)裂縫、無(wú)破損、無(wú)脫落，無(wú)霉斑、無(wú)灰塵積聚、無(wú)害蟲(chóng)隱匿。

2.烹飪場(chǎng)所的天花板距離地面宜在2.5m以上，應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)，有效排出蒸汽、油煙、煙霧等。

（四）餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求

1、各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池（“刷洗、消毒、清洗”三格水池，池上有上下水設(shè)施）。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個(gè)專用水池（“刷洗、清洗”二格水池，池上有上下水設(shè)施，但應(yīng)增加電子消毒柜或者蒸汽消毒設(shè)施）。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

2、餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。

3、餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼等不透水材料，不易積垢并易于清洗。

4、設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。

5、配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。

（五）衛(wèi)生間要求

1.不得設(shè)置在食品處理區(qū)內(nèi)。

2.應(yīng)采用水沖式。墻壁、地面、便槽等的材質(zhì)不透水、易清潔、不易積垢。

3.洗手設(shè)施設(shè)置在出口附近，符合以下規(guī)定：

①水龍頭宜采用腳踏式、肘動(dòng)式、感應(yīng)式等非手觸動(dòng)式開(kāi)關(guān)，宜提供溫水。專間的水龍頭為非手觸動(dòng)式開(kāi)關(guān)。

②洗手池不透水，易于清洗，保持清潔。

③洗手消毒設(shè)施附近設(shè)有相應(yīng)的清洗消毒用品和干手用品或設(shè)施。從業(yè)人員專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手方法標(biāo)識(shí)。清潔操作區(qū)宜配備免洗速干手消毒劑。

④洗手設(shè)施的排水設(shè)有防止逆流、動(dòng)物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置。

4.設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)系統(tǒng)，有適當(dāng)照明。與外界直接相通的窗戶設(shè)有易拆洗、不生銹的防蠅紗網(wǎng)，與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。

5.排污管道與食品處理區(qū)排水管道分設(shè)，且有防臭氣水封。抽污口應(yīng)位于食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域外。

（六）食品庫(kù)房及冷凍（藏）設(shè)施設(shè)備要求

1.分開(kāi)設(shè)置食品庫(kù)房和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具、設(shè)備等物品除外）庫(kù)房。

2.根據(jù)食品貯存條件，分別設(shè)置相應(yīng)的食品庫(kù)房，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫(kù)。

3.庫(kù)房堅(jiān)固、無(wú)毒，保持整潔，設(shè)有通風(fēng)、防潮及防止動(dòng)物侵入的裝置。

4.同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同類別食品和上述非食品，應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。

5.庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置有足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上。

6.冷凍（藏）庫(kù)或設(shè)備有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)有可正確指示庫(kù)內(nèi)或設(shè)備內(nèi)溫度的溫度計(jì)，宜設(shè)置外顯式溫度計(jì)。

七、嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)管理

（一）餐飲具清洗消毒

配備洗碗機(jī)或以蒸汽、煮沸等方式，使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范的洗滌劑和消毒劑，嚴(yán)格落實(shí)餐飲具和工用具的清洗消毒。

（二）環(huán)境整潔衛(wèi)生

1. < >< >< >（三）組織開(kāi)展自查自糾

    

2. < >< >“膳食管理委員”或“食品安全管理小組”，定期對(duì)職工餐廳和集中就餐場(chǎng)所開(kāi)展食品安全檢查和評(píng)議。（四）暢通投訴評(píng)議渠道，妥善處置投訴

    

3. < >< >